Receta del Encebollado Ecuatoriano: El Sabor Tradicional de la Costa

El encebollado es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Este delicioso caldo de pescado con yuca y cebolla curtida es conocido por su gran sabor y también por ser considerado el mejor remedio contra la resaca. A continuación te mostramos cómo preparar un encebollado tradicional en casa.

Ingredientes

• 1 kilo de pescado fresco (albacora o atún)

  
  
  

• 2 litros de agua

• 2 yucas medianas

• 2 tomates picados

• 1 cebolla colorada grande

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de achiote

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de limón

• Cilantro fresco picado

Para acompañar:

• Chifles

• Canguil

• Ají ecuatoriano

Preparación

Primero pela las yucas y córtalas en trozos medianos. Ponlas a cocinar en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén suaves.

En otra olla prepara el refrito. Sofríe el ajo, el tomate, el pimiento y el achiote durante unos minutos hasta que suelten su aroma. Luego agrega agua y deja hervir.

Cuando el caldo esté hirviendo, añade el pescado junto con el comino, sal y pimienta. Cocina durante unos 15 minutos hasta que el pescado esté listo. Después retíralo, desmenúzalo y vuelve a colocarlo en el caldo.

Agrega la yuca cocida al caldo y deja que todo se cocine junto por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.

Preparación de la cebolla curtida

Corta la cebolla colorada en tiras finas y lávala con agua y sal para quitar el sabor fuerte. Luego mézclala con jugo de limón y un poco de cilantro picado.

Cómo servir el encebollado

Sirve el caldo caliente en un plato hondo, añade el pescado desmenuzado y la yuca. Encima coloca una buena porción de cebolla curtida y cilantro fresco.

El encebollado se disfruta acompañado de chifles, canguil y unas gotas de limón o ají para darle un toque extra de sabor.